{"id":116020,"date":"2022-02-11T08:54:16","date_gmt":"2022-02-11T12:54:16","guid":{"rendered":"https:\/\/potenciaradiofonicadominicana.com\/portal\/?p=116020"},"modified":"2022-02-11T08:54:16","modified_gmt":"2022-02-11T12:54:16","slug":"sustituir-grasas-por-oleogeles-en-la-elaboracion-de-embutidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potenciaradiofonicadominicana.com\/portal\/sustituir-grasas-por-oleogeles-en-la-elaboracion-de-embutidos\/","title":{"rendered":"Sustituir grasas por oleogeles en la elaboraci\u00f3n de embutidos"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/potenciaradiofonicadominicana.com\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/561_sustituir-grasas-por-oleogeles.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-116021\" src=\"https:\/\/potenciaradiofonicadominicana.com\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/561_sustituir-grasas-por-oleogeles.jpg\" alt=\"\" width=\"670\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/potenciaradiofonicadominicana.com\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/561_sustituir-grasas-por-oleogeles.jpg 670w, https:\/\/potenciaradiofonicadominicana.com\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/561_sustituir-grasas-por-oleogeles-300x141.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 670px) 100vw, 670px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Unos nuevos oleogeles pueden servir como sustitutos de grasas s\u00f3lidas en la producci\u00f3n de alimentos como el pan y los embutidos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>As\u00ed se ha comprobado en una l\u00ednea de investigaci\u00f3n coordinada por Amparo L\u00f3pez Rubio, del Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA) del CSIC, y Marta Mart\u00ednez Sanz, del Instituto de Investigaci\u00f3n en Ciencias de la Alimentaci\u00f3n (CIAL), que depende del CSIC y de la Universidad Aut\u00f3noma de Madrid, todas estas instituciones en Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los oleogeles son materiales que contienen un aceite vegetal l\u00edquido, en cuyo proceso de formaci\u00f3n se han empleado agentes gelificantes capaces de proveerles de estructura.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En el caso del nuevo estudio, los agentes utilizados son carbohidratos comestibles (agares y carragenatos, procedentes de algas rojas), que han posibilitado atrapar el aceite y obtener un comportamiento similar al de una grasa s\u00f3lida, pero utilizando procesos que no da\u00f1an las propiedades del aceite.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tal y como explica Cynthia Fontes Candia, estudiante predoctoral en el IATA, \u201cuna de las principales ventajas de esta patente es su aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria, ya que puede funcionar como sustituto de grasas s\u00f3lidas en diferentes productos, como son algunos tipos de panes y embutidos. Este punto resulta muy interesante, dado que al no usar grasas saturadas el resultado es muy beneficioso para la salud de los consumidores, ya que la ingesta de grasas saturadas est\u00e1 asociada a diferentes problemas y enfermedades cardiovasculares\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Seg\u00fan explica Fontes, \u201cel equipo de investigaci\u00f3n que ha desarrollado esta patente realiz\u00f3 diversos experimentos donde incorporamos oleogeles como grasa en la elaboraci\u00f3n de embutidos. Durante el estudio, se llev\u00f3 a cabo una cata con cien consumidores y se obtuvo una aceptaci\u00f3n muy buena del producto\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span class=\"RichTextAlignCenter citewrapper\"><img decoding=\"async\" class=\"RichTextAlignCenter\" src=\"https:\/\/noticiasdelaciencia.com\/upload\/images\/02_2022\/561_sustituir-grasas-por-oleogeles.jpg\" alt=\"[Img #65707]\" \/><\/span><\/p>\n<div class=\"imagefooterprint\"><\/div>\n<p>Los nuevos oleogeles podr\u00edan aplicarse a la elaboraci\u00f3n de embutidos. (Foto: Amazings \/ NCYT)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, los oleogeles pueden servir como veh\u00edculos de liberaci\u00f3n controlada, pues incorporan compuestos beneficiosos para la salud y proporcionan, de esta manera, un mayor valor a\u00f1adido. Ser\u00eda el caso, por ejemplo, de la curcumina, un colorante natural antioxidante procedente de la c\u00farcuma, que tiene problemas de biodisponibilidad y de estabilidad. La incorporaci\u00f3n en el oleogel consigue, por un lado, solubilizar este compuesto y, por otro, proporcionarle los beneficios del mismo, relacionados con su actividad como antiinflamatorio o antioxidante.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Asimismo, se ha explorado este producto para aplicaciones biom\u00e9dicas con el prop\u00f3sito de utilizarlo en la simulaci\u00f3n de tejido graso para el desarrollo de sistemas de captaci\u00f3n de im\u00e1genes para detecci\u00f3n de c\u00e1ncer. Un beneficio de este proceso es que las propiedades diel\u00e9ctricas de los materiales se pueden ajustar para esta finalidad. Adem\u00e1s, la t\u00e9cnica es sencilla y barata, lo cual hace a la patente competitiva en el mercado, respecto a otros productos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los \u00faltimos resultados de esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n corresponden a dos estudios. El primero se titula \u201cMaximizing the oil content in polysaccharide-based emulsion gels for the development of tissue mimicking phantoms\u201d. Y se ha publicado en la revista acad\u00e9mica Carbohydrate Polymers. El segundo, con el t\u00edtulo \u201cRheological and structural characterization of carrageenan emulsion gels\u201d, se ha publicado en la revista acad\u00e9mica Algal Research.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(Fuente: CSIC)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unos nuevos oleogeles pueden servir como sustitutos de grasas s\u00f3lidas en la producci\u00f3n de alimentos como el pan y los &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":116021,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-116020","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Sustituir grasas por oleogeles en la elaboraci\u00f3n de embutidos - 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